一、Kosher 是什么意思
Kosher 来自希伯来语 kasher，意思是「适合、合规」，中文常译作「犹太洁食」。一款产品是不是 Kosher，由拉比认证机构审核原料和生产过程后判定，判定通过的产品可以使用该机构的 Kosher 标志。
Kosher 食品分三类，工厂申报时通常要说明产品属于哪一类：
| 类别 | 指什么 | 对生产的影响 |
|---|---|---|
| 肉类(Meat) | 来自洁食物种、经合规屠宰的肉及其制品 | 不能与乳制品共线、共设备 |
| 乳类(Dairy) | 来自洁食动物的奶及乳制品 | 不能与肉类共线、共设备 |
| 中性(Pareve) | 既不含肉也不含奶，如植物油、谷物、果蔬制品，鱼和蛋也属此类 | 可与肉类或乳类搭配；生产线上沾过奶或肉，状态会随之改变 |
二、审核时重点看什么
落到工厂层面，Kosher 审核主要看四块：
- 原料属性：动物源原料要来自洁食物种并经合规屠宰；猪源、贝类和甲壳类、无鳍无鳞的鱼、多数昆虫来源的成分不洁食。
- 肉乳分离：肉类与乳制品不能共线、共设备生产，这是很多食品厂需要做产线改造的地方。
- 设备与产线状态：同一设备生产过非洁食产品的，要按机构规定做「洁食化」(kosher 化)处理后才能用于 Kosher 产品。
- 特殊品类：葡萄酒、葡萄汁等葡萄制品要在拉比监督下生产；产品要拿逾越节(Passover)认证的，标准更严，是单独一档。
三、成分表看不出来源的配料
很多配料从名称看不出来源，Kosher 状态却取决于上游原料和工艺，审核时会追到供应商：
| 配料 | 为什么要追来源 |
|---|---|
| 甘油、脂肪酸 | 动物脂肪和植物油裂解出的甘油化学上完全一样，看不出来源 |
| 香精 | 常用脂肪酸制作，脂肪酸可能来自动物或植物 |
| 葡萄糖、糖浆 | 来自小麦或玉米时涉及逾越节的谷物问题；来自葡萄时涉及葡萄制品的限制 |
| 黄原胶、柠檬酸等发酵制品 | 微生物在葡萄糖里发酵制得，可能「继承」原料的 Kosher 状态 |
| 明胶 | 来自洁食动物还是洁食鱼，决定它的状态 |
| 奶酪用凝乳酶 | 来自非洁食动物的凝乳酶，会让奶酪不符合 Kosher |
所以「配料表里没有猪肉」不等于产品就是 Kosher。原理与更多例子见《为什么看不出问题的配料也要 Kosher 认证》。
四、哪些产品、哪些客户会要 Kosher
- 产品：食品、饮料、食品配料与添加剂、保健品原料最常被问到。
- 客户：欧美大型零售商、品牌方和食品配料采购方常把 Kosher 当作品控门槛，采购合同里直接写「供应商需持有 Kosher」。你的产品不一定卖给犹太消费者，客户要求才是办证的主要原因。
- 和清真的关系:Kosher 与 Halal 都查原料和产线，但面向的市场、发证机构和规则不同，不能互相替代，见《Halal 与 Kosher 有什么区别》。
是否要办、该不该现在办，先看客户和目标市场的要求，见《Kosher 认证出海指南》。
五、怎么认证、找哪家机构
Kosher 没有单一的全球发证机构，由多家拉比认证机构各自签发，标志各不相同，常见的有 OU、OK Kosher、Star-K、Kof-K、cRc、KLBD、BDZ 等。选哪家，先问清买家认哪几家，再按目标市场和产线选，见《Kosher 认证机构怎么选》。
各机构的流程细节不同，主流程相通：
- 申请并申报产品与原料(配方、原料清单、供应商信息);
- 原料审核：机构逐项核原料的洁食状态，复合配料工作量最大；
- 实地审核：拉比或审核员到厂查产线、设备、肉乳分离和清洁流程；
- 整改与确认：常见的是产线隔离、设备洁食化；
- 签发证书并授权使用标志，通常按年维护、定期复查。
证书拿到后怎么查真伪，见《清真、洁食证书怎么核验真伪：两层核验法》。
六、关于雅各之星
雅各之星(SINOQUAL)是 KLBD 亚太区总代理(KLBD 官网列为 China 办事处)、cRc 亚太区总代理(cRc 官网列为 Asian Office)、BDZ 与 WOK 中国(含台湾)总代理、Star-K 中国 official agent、KGC 亚太区总代理；负责对接申请、资料辅导与验厂协调，审核由各机构拉比执行、证书由各机构签发。
授权文件见资质页。想知道产品和配料能不能办 Kosher：把产品清单、主要原料和买家要求发给我们，一般 24 小时内给出初步评估(节假日稍慢)。
常见问题
- Kosher 犹太洁食是什么意思？
- Kosher 来自希伯来语 kasher，意思是「适合、合规」，指符合犹太饮食律法的食品。产品是不是 Kosher，由拉比认证机构审核原料和生产过程后判定，通过的产品可以使用该机构的 Kosher 标志。
- Kosher 认证主要审核什么？
- 四块：原料属性(动物源要来自洁食物种并经合规屠宰，猪源、贝类、无鳍无鳞的鱼不洁食)；肉乳分离(不能共线、共设备)；设备是否做过洁食化处理；葡萄制品、逾越节产品等特殊品类的额外要求。
- 配料表里没有猪肉，就是 Kosher 吗？
- 不是。甘油、香精、葡萄糖、发酵制品、明胶、凝乳酶等配料从名称看不出来源，Kosher 状态取决于上游原料和工艺，审核时会追到供应商；生产线和设备的状态也要符合要求。
- 哪些产品会被要求 Kosher 认证？
- 食品、饮料、食品配料与添加剂、保健品原料最常被问到。欧美大型零售商、品牌方和配料采购方常把 Kosher 写进供应商要求，产品不一定卖给犹太消费者。
- Kosher 和清真认证可以互相替代吗？
- 不能。两者都查原料和产线，但面向的市场、发证机构和规则不同，有 Kosher 不等于有清真，反之亦然。买家要哪一个就办哪一个。
- Kosher 证书有有效期吗？
- 有。Kosher 证书通常按年维护，机构会定期复查；有效期内原料或产品有变化的，先联系经办机构确认该机构的现行要求再使用。