迪拜巧克力是来自中东地区的一种甜美宜人的小吃，目前在社交媒体上风靡一时。该产品在世界各地广受追捧，并激发了当地烹饪企业家参与生产和营销。根据 LPH LPPOM 的清真临界点是什么？消费者是否需要根据 MUI 法特瓦标准寻找 BPJPH 认证的产品？
甜食总是能吸引全世界的注意力。迪拜巧克力是最近风靡一时的甜食之一。它不仅具有中东国家典型的美味小吃味道，而且这种巧克力还具有迷人的外观和独特的食用方式。据 CNN 新闻页面报道，这款巧克力于 2023 年底由迪拜的 Fix Dessert Chocolatier 首次制作，并在社交媒体上被影响者推广后变得非常受欢迎。
Fix Dessert Chocolatier 销售各种名称有趣的产品，例如 Butter to Be Safe Than Salty、Mind Your Own Buiscoff、Cant Get Knafeh of It 等等，但 Cant Get Knafeh of It 是最著名的。Dubai Chocolate Cannot Get Knafeh 是 72% 厚的黑巧克力和松脆的 kunafa 与柔软的开心果馅的组合，上面有巧克力飞溅或五颜六色的飞溅装饰。
包装也非常丰富多彩，增添了好奇心。食用这种迪拜巧克力的方式也很独特。在第一口之前，这种厚厚的巧克力被手动分成两部分，产生声音和独特的味觉体验。
迪拜巧克力最初风靡一时，只能在中东国家找到。因此，那些想要品尝它的人必须通过在线购物平台订购它，直到它到达目的地国家。一些人不得不排队等待订单的情况并不少见，因为它不在亚洲销售，而是销往欧洲和其他大陆。
印度尼西亚当地的企业家知道这种潜力，尤其是在他们临近圣诞节和新年假期的时候。迪拜巧克力激发了各种当地产品的灵感，例如从典型的印度尼西亚种植园巧克力制成的迷你版迪拜巧克力、巧克力布朗尼蛋糕上装满 kunafa 开心果和抹茶奶油的融化巧克力甜点盒、迪拜巧克力甜甜圈、迪拜巧克力 crombolloni，以及迪拜巧克力奶茶等饮料产品。迪拜巧克力迷面临的挑战是高热量，尤其是本地制造的高热量，以调整印度尼西亚人可以接受的甜味。根据美国迪拜巧克力棒页面，1 块重 40 克的迪拜巧克力含有 210 卡路里的热量，碳水化合物为主要成分，约为 50%。根据 RRI 新闻页面，每 100 克迪拜巧克力含有 38 克脂肪、39 克糖和约 538 卡路里的热量。如果进行比较，一块迪拜巧克力的卡路里含量相当于食用两到三份 Nasi Padang。如果增加黑巧克力作为抗氧化剂来源和开心果作为维生素和矿物质来源的比例，迪拜巧克力可以成为很好的营养来源。迪拜巧克力可以自己制作，并根据您的需要进行各种调整，例如使用 mokaf 面粉制作 kunafa 面团的无麸质减肥版迪拜巧克力、不含乳制品的纯素版本，甚至开心果馅都可以最小化或去除对坚果过敏的消费者。
原材料和制造工艺
根据 Drizzle and Drip 页面，迪拜巧克力可以用在低温 （30-45°C） 下快速融化的优质覆盖巧克力制成。这种巧克力是由可可块（可可豆固体）和可可脂（可可脂）的混合物制成的，因此软化后结果有光泽和松脆。Kunafa 开心果作为巧克力馅，由开心果奶油和油炸 kataifi 制成。开心果奶油是由 500 克开心果和两汤匙芝麻酱混合制成的，这有助于使奶油光滑，直到变成浓稠的糊状物。作为一种选择，面团也可以加入 80-100 克融化的白巧克力。
Kataifi 在市场上很容易找到，外观类似于粉丝，kataifi 被切成约 1 厘米的块，然后用两汤匙黄油煎至金黄色和酥脆。此外，它与 60-80 毫升开心果奶油混合，直到获得浓稠而有质感的馅料。将融化的巧克力倒入硅胶模具中，直到均匀分布到每个角落。留下一点填充作为底部巧克力，然后存放在冰箱中直到变硬。接下来，用 kunafa 开心果填满它，并在顶部盖上一层融化的巧克力，直到模具完成，然后将其放回冰箱，直到它变硬并准备好食用。迪拜巧克力可以被赋予巧克力飞溅或创新的浇头，以美化外观。
清真方面
市场上的迪拜巧克力不一定是穆斯林食用的清真食品。巧克力作为主要成分，由可可植物 （Theobroma cacao， L.） 生产的可可豆制成，该可可豆使用碱进行物理加工。加工巧克力的关键在于使用的其他成分，例如乳化剂、香料和糖。使用朗姆酒香料和禁止动物乳化剂的巧克力不是消耗品。
糖是一种甜味剂和防腐剂，似乎无害，因为它通常来自甘蔗汁。糖是通过提取、纯化、蒸发、结晶、离心和干燥生产的。糖净化是清真、活性炭或离子交换树脂的一个关键点，通常用作过滤剂，可以来自动物源性材料。
活性炭可以来自植物、煤炭、化学品或动物骨骼。在离子交换树脂中，需要考虑明胶是否用作分散剂，因为它可能来自动物骨骼。此外，如果制糖过程使用微生物产品，则必须确保使用的介质是清真且未被杂质污染。
Kunafa 开心果是迪拜巧克力的典型代表，是开心果、芝麻酱和 kataifi 的混合物。芝麻酱是磨碎的芝麻，有时与大蒜或橄榄油混合。Kataifi 是由小麦粉、玉米淀粉、橄榄油、盐和水制成的面团，用脆弱的面团流烹制，形成粉丝等纤维。
在烹饪阶段制作 kunafa，通常使用黄油。基本上，黄油是一种油包水乳液产品，为了能很好地混合，需要乳化剂。经常使用的乳化剂是从脂肪化合物水解而来的甘油单酯或甘油二酯化合物。如果它来自动物脂肪，它可以来自猪油或清真动物脂肪，这些脂肪不是按照伊斯兰教法屠宰的，穆斯林不能食用，因此有必要确保所使用的动物脂肪具有明确的清真状态。如果来自植物，则需要注意使用脂肪水解剂变成甘油酯化合物，这些化合物可以来自禁止的动物酶，如猪胰腺产生的猪胰脂肪酶。小麦粉以小麦为原料，其清真状态是明确的。然而，在制作这种面粉时进行了强化，以增加其维生素和矿物质含量。常用的强化剂是铁 （Fe）、锌 （Zn）、维生素 B1、维生素 B2 和叶酸。这种维生素强化剂可以通过生物转化过程或化学合成产生。生物转化过程使用在需要碳和氮源的生长培养基中繁殖的微生物。生长培养基可以来自非法动物或未根据伊斯兰教法屠宰的清真动物。
其他强化剂，如氨基酸 L-半胱氨酸，也常用作小麦面筋软化剂。L-半胱氨酸可以来自人发提取、动物皮毛提取和微生物产品。来自人类头发的 L-半胱氨酸显然是非法的。这是基于 MUI Fatwa No.2/MUNAS VI / MUI/ 2000 关于使用违禁身体部位的规定。来自动物毛皮的 L-半胱氨酸需要进一步研究。羊的羊毛可以在活着的时候取走，但如果取走了家禽的羽毛，它们会很痛苦，所以必须先宰杀它们，这种屠宰必须符合伊斯兰教法。
玉米淀粉可以通过使用水和化学品的物理过程制成，也可以使用 tapai 酵母或乳酸菌通过自发发酵过程制成。塔派酵母和乳酸菌是微生物产品，因此需要复杂的调查，包括微生物培养物、培养基材料、纯化材料、辅助材料等。
其他材料，如色素、香料、防腐剂、稳定剂和浇头，可用于迪拜巧克力创新。有了这个解释，迪拜巧克力爱好者必须有足够的耐心来享受在印度尼西亚和国外各个购物中心出售的迪拜巧克力。
如今，印度尼西亚的几家面包店或餐馆已获得清真认证，并销售迪拜巧克力产品。如果您想尝试制作自己的迪拜巧克力，请查看成分包装上的清真标签，确保所使用的成分是清真食品。