Halal百科

Khamr（哈姆尔）或酒类饮品，指的是以葡萄发酵为基础的饮料，或会使人上瘾、致醉的饮品。发酵过程的副产物会产生酒精。在伊斯兰法中，khamr 是被禁止饮用的饮品，饮用会构成重大罪过。那么，来自 khamr 的酒精与非 khamr 的酒精有什么区别？酒类饮品能否通过 LPPOM MUI 获得 BPJPH Halal认证？

目前，一些只了解“酒精”的大众，可能会把酒精与“酒类饮品（khamr）”混为一谈，认为酒精就是喝了会醉的液体。与此同时，行业人士所说的酒精多指乙醇（ethanol），它被广泛用作溶剂、消毒剂或生产过程中的辅助材料，可用于食品、药品与化妆品的制造。前提是乙醇不得危害公众健康。

从化学角度看，酒精是一类含有羟基（R–OH）特征的化合物，也是有机化合物中的一个类别名称。乙醇是酒精家族中的一种化合物，此外还有甲醇、丙醇、丁醇等。只是在日常生活中，人们最常遇到的“酒精”通常指乙醇。

之所以如此，是因为只有乙醇能用于酒类饮品以及食品饮料行业作为基础原料；而甲醇、丁醇等其他醇类因具有毒性，不能使用。就生产工艺而言，乙醇可来自石化基础的化学合成，也可来自发酵工业的产物。

供人类饮用的乙醇一般不会采用化学合成法，因为可能产生有毒的副产物，而且其风味也不如发酵乙醇复杂。发酵产生的乙醇通常以碳水化合物来源（如糖、淀粉、果汁/果提取物等）为原料，在厌氧条件下与微生物反应，将碳水化合物转化为乙醇。

那么，khamr 乙醇与非 khamr 乙醇的区别是什么？据 LPPOM MUI Halal审计员 Linda Ayuningtiyas, S.TP. 解释，区别在于乙醇生产的目的：如果生产目的是制造酒类饮品，就归类为 khamr；而若发酵并非为了生产酒类饮品，则不归类为 khamr。

依据印尼乌里玛委员会（MUI）2018 年第 10 号教法令（关于含酒精/乙醇的食品与饮料产品），含有酒精的发酵食品在满足条件时可为Halal：只要生产过程中未添加其他非Halal与不洁（najis）成分。

Linda 表示：“含酒精的食品只要其酒精来源不是酒精工业或酒类饮品工业，就可以申请Halal认证。生产过程不得被非Halal与不洁成分污染，且酒精含量不危害健康。日常生活中我们常见含酒精的食品，例如 tapai（发酵木薯/糯米等）、gochujang（韩式辣酱）、topokki（炒年糕/辣炒年糕）以及成熟水果。”

她还用若干例子强调发酵或含酒精产品的使用边界：例如，菜肴若混入含酒精的产品，如 angciu、味醂（mirin）和清酒（sake），仍属非Halal（haram），因为菜肴被非Halal的酒精产品污染。这与酱油（shoyu）不同，酱油本就是作为烹饪调味原料生产的。

再如，tapai 虽经过发酵并含有酒精副产物，但食用本身是Halal的；然而如果刻意把 tapai 挤出汁液来饮用并借此致醉，那么Fatwa判定就变成非Halal。 

tapai（常写作 tape 或 tapai）指的是一种发酵食品，属于常见的传统小吃。原料：最常见是tape singkong：发酵木薯（cassava），tape ketan：发酵糯米（白/黑糯米） 做法：把木薯或糯米蒸熟/煮熟后，加入发酵菌种（本地称 ragi tape，一种复合发酵剂），常温发酵数天。特点：甜、带酒香、口感软糯；发酵会产生少量乙醇与酸味，所以有“微醺/酒味”的感觉，但它本质是食品而非酒。

同时，发酵饮品（非 khamr）允许含有酒精（乙醇残留），但含量须低于 0.5%。“针对发酵饮品，还必须进行乙醇含量检测，以确认产品中的酒精含量。”Linda 说明。除发酵外，饮料中的乙醇也可能来自“带入（carryover）”，例如用乙醇提取草本成分时带入的乙醇残留。

此外，所谓“0%啤酒”和“无酒精葡萄酒”等非酒精饮品，因其他原因也不能获得Halal认证。依据 MUI 2020 年第 44 号教法令，禁止使用与非Halal产品相似的产品名称。尤其当产品在感官特征（口感、香气）上与实际非Halal产品相似时更需避免。若要获得 BPJPH Halal认证，可能需要更名并使用Halal配料。